Une stratégie d’optimisation de puissance réussie : le cas de Convivio !

19 mai 2023

Comment régaler encore plus de convives lorsque les infrastructures électriques ne suivent plus la cadence ?
Interview de Grégory BOUVET, Directeur de la Cuisine Centrale Convivio Niort Poitou-Charente qui nous relate les bénéfices visibles et invisibles constatés un an et-demi après la mise en place d’une stratégie d’optimisation de puissance pilotée par RSW.

Quelle était la situation avant RSW ?

GREGORY BOUVET : en 2018, nous étions en dépassement constant de la capacité électrique. Cela se traduisant par des arrêts de production puisque l’installation disjonctait au niveau du général Enedis. En 2009 nous cuisinions 1500 repas jours et en 2018 plus de 8000, dans le même cadre industriel. Cela ne suivait plus. Notre abonnement historique tarif Jaune à 216 kVA n’avait pas évolué, alors que nous dépassions régulièrement les 300 kVA.

Comment c’est passé votre prise de décision ?

GB : Nous devions agir vite, car le câble d’alimentation était brulant. Nous ne pouvions pas opter pour une augmentation de notre abonnement car nos besoins dépassaient largement les valeurs maximales d’un tarif Jaune (240 kVA). Notre seul choix était de passer en tarif Vert ce qui impliquait des travaux longs, couteux, des investissements en infrastructures, études, transformateur, voirie au niveau du parking, etc..
C’est en cherchant des solutions plus intelligentes que nous avons identifiés RSW et son approche spécifique.

De la visite sur site, à l’étude de faisabilité jusqu’à la mise en service,
en 1 mois c’était opérationnel :

Visite de relevés sur site : recensements techniques et étude de nos usages
Bilan de puissance
Livraison de l’étude de faisabilité concluante
Rédaction des préconisations pour notre société d’électricité
Coordination avec notre cuisiniste pour la mise en conformité d’équipements du site de production

Situation	Sans RSW	Optimisation RSW	Gains
Dépassements jusqu’à 319 kVA	Enedis obligation d’augmenter nos capacités.	Maitrise sous les 240 kVA des appels de puissance	Sécurisation des installations et de la production
Tarif Jaune 216 kVA	Tarif Vert + Transformateur	Tarif Jaune 216 kVA	Tarif Jaune et plus aucune pénalité financière
Disjonctions et pertes de production	Investissements lourds et temps long	Suppression des disjonctions	Eviter de lourds investissements, continuité de la production

« Nos 8 000 convives journaliers répartis dans les EHPAD, crèches, écoles, restaurants d’entreprises, foyers, déjeunent et dinent grâce à nous, c’est pour cela qu’on ne peut pas perdre de temps à s’inquiéter pour le courant. »

Qu’est-ce qui vous a le plus séduit dans cette collaboration ?

GB : Au-delà des performances appréciables, ce qui m’a le plus convaincu, c’est étrangement lors d’un nouveau problème.
Nous avions installé de nouveaux équipements (un four de 66 kW, une cellule de refroidissement et une thermocolleuse) sans informer Patrice FAVRIS de chez RSW. Et comme une même cause provoque un même effet, le système a …. disjoncté.
Mais là où c’est très fort, c’est lorsque Julien LAMY m’a devancé en me demandant ce qui se passait car il relevait des anomalies. Incroyable.
Quel autre fournisseur nous aurait ainsi contacté ?
Ils sont cohérents avec leur engagement de résultats et c’est rare. C’est ce qui m’a convaincu de signer immédiatement la prestation de suivi et de management des données !

Sans optimiseur RSW, la valeur théorique atteinte serait de 314 kVA.

Que vous apporte ce monitoring et ces données ?

GB : De la SERENITE …
Je surveille ma cuisine et RSW surveillent l’installation électrique pour que ma cuisine puisse bien fonctionner. Et ce soin apporté à tous les niveaux de notre activité c’est également l’esprit du groupe CONVIVIO, donner du bon et du bien à nos convives. Et j’oubliais, le tout en consommant notre juste part.

Nous nous rejoignons finalement sur l’état d’esprit,
prendre soin de nos clients et nous engager quotidiennement sur le résultat.

Dans notre cuisine, quand ça chauffe c’est dans les fours, pas dans les câbles. 😉

TO BE CONTINUED pour les aventures RSW – Convivio
à consulter www.convivio.fr

Parcours de Grégory BOUVET
Cuisinier de métier, il prend naturellement la direction de la B.U. Cuisine Collective de Niort lors de son rachat par le groupe Convivio en 2009 après avoir dirigé la partie traiteur. Passionné par la cuisine et la gestion d’entreprise, il exerce son métier dans un groupe familial qui permet à ses équipes de s’exprimer pour la satisfaction de 8 000 convives journaliers.

Grégory BOUVET

Merci à Convivio de nous compter à la table de ses convives-partenaires
Le duo RSW : Patrice FAVRIS – Julien LAMY

Automates RSW sur site : CKS 4800 \ USCNT \ URVD